新黄酒是什么(黄酒是什么粮食酿造的)-星空体育app下载官网
1. 黄酒是什么粮食酿造的
目前,与黄酒相关的国家标准有四个,即gb/t 13662—2008 《黄酒》国家标准、gb/t 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国 家标准、qb/t 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及ny/t 897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
gb/t 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。该标准由国 家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布,2009年6月1 日正式开始实施。该标准替代了 gb/t 13662—2000《黄酒》,并 在如下几方面作出修订。一是对黄酒定义作了修改;二是参考了 qb/t 2746—2005《清爽型黄酒》,并将其主要内容纳入该标准中, 自该标准实施之日起,qb/t 2746—2005自行废止;三是分类中 增加了按产品风格分类;四是非稻米黄酒增加了分级,分为优级和 一级;五是理化指标作了相应的调整。
gb/t 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》也是国家推荐性标 准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发 布,2009年1月1日正式开始实施。该标准替代gb 17946—2000 《绍兴酒(绍兴黄酒)》标准,并在以下几方面作了调整。一是由强 制性国家标准改为推荐性国家标准;二是修改了标准的中英文名 称;三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品,并在感官的香气要 求上对陈年酒作了相应的规定;四是对绍兴加饭(花雕)酒酒精度 和挥发酯要求作了适当调整,并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯 要求;五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。
2. 黄酒由什么酿的
制作方法
1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
3. 什么牌子的黄酒是纯粮食酿造的
襄阳有一家98k纯粮食老黄酒,应该算是正宗的襄阳特产黄酒,而且这些年在襄阳本地比较受欢迎,特别是懂酒的圈子里,大家提起98k老黄酒评价都很高。98k黄酒是用纯粮食酿造的,喝了对人体的好处比较多。“酒是粮食精,越喝越年轻”说的正是这种纯粮食酿制的酒,喝的舒服,喝的健康,才是当下餐饮最需要的。
4. 黄酒是酿造酒
不是,黄酒和白酒的区别有:1、颜色不同;2、制作工艺不同;3、度数不同。
1、颜色不同:黄酒的颜色为黄色;而白酒是无色的。
2、制作工艺不同:黄酒是酿造酒,是由大米、粟、糯米等为原料发酵而成的;白酒是蒸馏酒,是由酒母、曲类为糖化发酵剂,然后再以谷类为原料制成。
3、度数不同:黄酒的酒精度数一般为8%—20%;而白酒的度数一般在40%以上。
5. 黄酒用什么粮食酿造的
我们平时在古装影视剧和古典文学作品中,经常可见里面提到“女儿红”、“状元红”、“花雕”等酒名,那都是黄酒。黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒,也叫糯米酒。
黄酒与啤酒、葡萄酒一称为世界三大酿造酒。黄酒是我们中华民族的特产,在江浙一带比较多人饮用,浙江绍兴黄酒是其中代表。除了江浙,粤东闽西赣南等地区的客家人对黄酒也是绝对的情有独钟。不管是在乡下还是在城里,饮黄酒都是一种非常普遍的习俗,甚至还有以黄酒代茶的习惯。客家人酒席上黄酒的地位,远在白酒和啤酒等其他酒之上。下面就说说黄酒是怎样酿制成的:
1.蒸饭干
将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。
2.上酒曲
客家人通常把酒曲叫“酒饼”,上面生存有大量的霉菌,是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化,酵母再把糖分发酵成酒。
酒饼可在市场上买到,酒饼是糯米发酵的关键,所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系,所选购酒饼就选上好的。
上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上。
3.出酒
上好酒曲后,把缸密封盖好,等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都会流到“酒井”中。
一天后饭干就开始发酵了,饭干慢慢变得松软并出酒,在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热,温度高,一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷,则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度,如果温度不够,还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。
直接从饭干发酵流出来的酒,颜色较深,酒味清醇浓香,耐存放。出酒率约是1.2,也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后,最终可酿出1斤2两的酒。
4.炙酒
如果连酒糟带酒一齐加水兑冲,再滤去酒糟,这种兑了水的黄酒叫“水酒”,酒色浑浊一些,酒味没有那么浓香,但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5,最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。添加的水高过这个标准,那就真的是“酒淡如水”,是名符其实的“水酒”了,这是奸商比较喜欢干的事情。
因为水酒兑有水,所以一定要经过加热煮沸才可饮用。常见的热酒方法是,把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子,用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭,点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子,这个过程叫“炙酒”、“温酒”。如果嫌这样炙酒麻烦,或者没有这些炙酒条件,直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。
6. 黄酒是纯粮酿造的吗
优质黄酒都是纯粮酿制,如果暴露在空气中容易变酸,而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的,则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的,但是太酸就不能饮用了。黄酒变质,像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。
黄酒打开之后应该尽快喝完,即便没有打开,黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,长的不会超过5年,个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感较好,如果放置时间过长,则会影响口感和品质。
7. 黄酒是粮食酒
肯定是粮食酒。
此款玉祁无锡白酒为浓香型白酒,酒精度数为45度,选取温带季风气候区五种粮食作物,高温差环境下生产的粮食糖分与淀粉的含量更高,皮薄红润,颗粒饱满,且富含单宁,花青素等成分,可赋予白酒特有的芳香。
饮用体验:非常有年代感的包装,小时候的那种光瓶酒的感觉。使用纯粮天然发酵,用料十足,5斤粮食只能生产1斤基酒,色泽清冽,晶莹剔透,酒香四溢,缠绵悠长,喝了不口干,不上头,很不错的一款口粮酒。