即墨黄酒原料(即墨黄酒的原料)-星空体育app下载官网
1. 即墨黄酒的原料
古越龙山
黄酒是中国特有的最古老的酒类。元代以前各种典籍文献中提及的酒类基本都是黄酒。像李白斗酒诗百篇,曹操煮酒论英雄等。虽然元代以后引进西亚的蒸馏技术开始出现了烧酒。但是直到解放前饮用黄酒一直被视为社会上层人士的身份象征,各种高端宴会上都是使用黄酒,反而烧锅白酒是为普通百姓享用的。黄酒分为南派和北派黄酒。南派黄酒以会稽山最为代表,古越龙山影响力最大,只是个人认为口感不及会稽山,主要酿酒原料是糯米。北派黄酒最有特色的是即墨老酒,主要原料是黍米。以前即墨老酒经常被中医当做药酒使用。还有一款兰陵美酒,加入了蜂蜜,枸杞和大枣,以前拿过黄酒的巴拿马奖。目前最流行的是江浙一带的南派黄酒,口感清爽。单个人觉得即墨老酒的焦香更好,酒液更粘稠。
2. 即墨黄酒酿造
战国时,齐国田单以火牛阵大破燕军,当地土民就是以黄酒犒劳将士,鼓舞其杀敌取胜的斗志。
后据即墨“老干榨”历史久远、久存尤佳的特点,为便于同其他地区黄酒的区别,遂改称“即墨老酒”。现在较为著名的有新华锦集团旗下“即墨牌”即墨老酒、山东即墨妙府老酒有限公司“即墨妙府老酒”。
该两家各自有文化博物馆,且妙府老酒的制造工艺被评为青岛市“非物质文化遗产”。2013妙府黄酒传统酿造技艺被列入山东省非物质文化遗产保护名录。
3. 即墨黄酒的用法
即墨老酒属黄酒.有酒精含量.虽然度数不高但也能喝醉的。即墨老酒能加热喝。 黄酒最好温着喝。因为黄酒的最佳品评温度在38℃左右,在这个温度下,黄酒的酒香更浓郁、柔和,而另一个原因是温饮更安全。
通常黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的好处.饮酒要适量。
4. 即墨市即源酒厂特制黄酒
国内十大黄酒品牌。
1、古越龙山。始创于1664年,隶属于中国绍兴黄酒集团,是中国黄酒航标志性品牌。口感醇厚,含糖量低,温凉皆可饮用,价格相对较高一些。
2、塔牌。与古玉龙山齐名的绍兴酒,有用50多年的出口历史,绍兴黄酒的主要出口基地,但是其种类繁杂,买到好酒需要点儿运气。
3、辰兰。新派黄酒,原产于广东韶关,纯手工客家黄酒,酒质黄金剔透,口感醇厚,相比于传统黄酒,更加温润、清爽和柔和,度数低。包装风格时尚,目前主要出现在华南市场,性价比极高的口粮酒。
4、沙洲优黄。江苏极具代表性的黄酒品牌,酒厂规模较大,主要出售江浙一带,鲜明的江南水乡特色受到江南一带老百姓的喜爱,口感偏甜。
5、女儿红。非常有名的传统黄酒,以当地流传的生女必酿女儿酒的习俗而得名,主要是以糯米、红糖等原材料发酵而成,酿成之后在自家庭院掘地埋藏多年,待女儿出嫁的时候开坛饮用。
6、石库门。上海知名黄酒,也是上海地区最大的黄酒企业,包装精致高档、口感微涩,极具中西文化交融以海派文化底蕴。
7、会稽山。中国知名黄酒品牌,有着精良的酿制技术和经验,度数始终,营养丰富,略带苦感。
8、即墨老酒。山东黄酒,平时较少听说,但却是山东黄酒的经典代表,其酿造技术由来已久,风味独特,酒色棕红清亮,口感微苦有余香。
9、封缸酒。中国传统名酒,属于黄酒类,以大米、黍米为原来,低度酿造酒,主要产地是江西和江苏等地。
10、房县黄酒。产于湖北省十堰市,有着较强的区域代表性,用糯米为原材料,酒性温和、甘醇、鲜甜可口
5. 即墨黄酒的成分
兑2斤水
自制黄酒的原料配方是:米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:1 泡 米。选择较好的江米或大米,经过淘洗,用普通凉水浸泡 8~10小时,沥干后备用。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀;熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将饭打散,再摊盘晾至28℃以下入缸。3前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置于室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。 4压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物、榨光酒液。 5煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放入锅内蒸、当锅内温度升到85c时,即停止加热。6过滤,用布做成一个布袋,把蒸过的酒液例入袋中过滤,将过滤液收存起来。7封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用干净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与土和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可饮用、存放时间长,酒的质量好,味道香。