酿酒业科技创新图(酿酒酿造新技术)-星空体育app下载官网

作者: admin 发布于：2023-07-28 10:01:20

1. 酿酒酿造新技术

可以加入食用酒精，也可以采取二次蒸馏的方式提高酒精浓度。二次蒸馏可以有效提高酒精度。一般对于酒内有异杂味或者某些成分含量超标时，可以使用。

如果是喝酒想要更高度数的酒的话，也可以加入高度原酒（陈酿以后的），浓香型清香型等一般原酒都在60度以上，加入经过陈酿的60多度，甚至是70度以上的优质原酒，会使原来的市面上的“高度酒”，增加酒精度，另外，酒体也会更加醇厚丰满，会改善很多。

所以说，需要明白用途，才好找方法。

2. 新方法酿酒技术流程

第一：九酝酒法。

《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法。

古井人遵循《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。

这不仅保证了古井贡酒•年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火不断。

第二：无极之水。

“无极之水”语出《九酝酒法》。

“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，ph值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。

酿造古井贡酒•年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

第三：桃花春曲。

《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。

制酒，味幽香”。

酿制古井贡酒•年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。

此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

第四：明代窖池。

“千年老窖万年糟”，古井贡酒•年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。

功勋池中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。

源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒•年份原浆酒香之丰醇。

第五：双择标准。

古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。

只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。

此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。

其二是择时摘酒。

蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。

这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

第六：原酒窖藏。

每瓶古井贡酒•年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。

第七：原生态酿造环境。

古井贡酒产地亳州，是中国白酒之乡，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。

从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。

2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年，古井酒文化博览园获批国家aaaa级旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。

第八：高科技与传统工艺完美结合。

现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的古井贡酒•，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。

涓滴成流的酒液，唯有经历历史的洗礼岁月的沉淀，集天地五谷精华，浑然天成，保持自然本色，方能成就一瓶原浆级好酒

3. 酿酒酿造新技术是什么

以粮食酿酒是化学变化。化学变化区别于物理变化是看是否有新物质的生成，以粮食为原料酿酒，粮食的主要成份是淀粉，而经过反应，生成了新的物质酒（主要成分乙醇），所以这一过程是化学变化。

产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。总结：有新物质产生的变化即为化学变化。

物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。

4. 酿酒酿造新技术有哪些

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米 0.7-0.8曲 280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。

想要做出特色精品五粮酒的配方是：

比例：100斤大米 0.7-0.8曲 280斤水

1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤

2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳

高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml

大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml

茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ml、甜味剂60ml、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。

五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。

5. 酿酒新工艺

1、升温保温天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，采取必要的保温措施必不可少的。发酵温度在于20~30°之间。2、尽量控制好发酵室的昼夜温差在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。3、做熟料液态新工艺酿酒操作简单，省工省时省燃料，但发酵周期相对要长一些。

6. 酿酒技术的发展现状

白酒酿造技术最早出现在元代。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年)”。我国传统酒的启蒙期在公元前4000—2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，当时酿酒的主要形式是用发酵的谷物来泡制水酒。

我国传统酒的成长期是从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝。酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。

7. 酿酒实用技术

酿酒技术

培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握酿酒生产技术、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制等基本知识，具备运用饮料酒的生产技术、实施工艺管理和品质控制等能力，在酿酒生产企业及相关领域，从事酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作的高素质技术技能人才

8. 新型酿酒技术

一、量子计算机

量子计算机是一种利用量子力学进行量子计算的设备。它们与传统计算机不同，使用“量子比特”作为信息单位，而不是常规的二进制系统（0或1）。量子计算机在一种新型的量子算法上运行，以处理信息。一个基于云的ibm量子体验项目可供用户在该公司的计算机上运行自己的程序。同时，一家位于加拿大的公司 'd-wave'是世界上第一个出售量子计算机的公司。但是，量子计算机对于现实世界的大多数人来说仍然不实用。许多国家政府和军事机构资助量子计算研究，为商业、国家安全和环境目的开发量子机器。

二、多技能人工智能

尽管近年来人工智能取得了巨大的进步，但人工智能和机器人在许多方面仍然是愚蠢的，尤其是在解决新问题或浏览不熟悉的环境方面。提高人工智能技能的一个可靠方法是扩大它的感官：目前具有计算机视觉或音频识别的人工智能可以感知事物，但不能使用自然语言算法“谈论”它所看到和听到的东西。将人工智能、机器学习技术和子集领域融合在一起是计算机科学领域的一个巨大突破。机器人、自动驾驶汽车、安全和监控系统是通过采用人工智能增长最快的行业。

三、虚拟现实和增强现实

9. 酿酒关键技术

上等稻谷、玉米、土曲、泉水。

酿酒是一门技术，经过在外二十多年的磨练，詹桥人酿酒的技术突飞猛进。关键是控制火候，火大了不行，蒸出来的基本是水，火小了亦不行，否则出酒速度慢，甚至可能不出酒。酿酒全凭一双灵巧的手，往酒甑上一摸，就晓得是否恰到好处。每次酿酒，当酒香从糠壳的缝隙里透出浓郁的酒味飘逸在空气中，这是酿酒人最高兴的时候。虽然没有“茅台酒”、“五粮液”这些大品牌的配方，也没有出尽风头的大牌明星打广告。但是这种土办法酿出的谷酒，不兑酒精，不放香料，不放甜料，原汁原味，生态环保；酿出的酒开锅即香，味道醇甜，入口生津，百吃不厌。詹桥人本着以质取胜，以诚获利的经营理念，赢得了许多消费者的欢迎。