古代知识问问```-星空体育app下载官网

我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过程中．酿造出许多被誉为“神品”、‘琼浆”的酒类珍品。我国著名诗人李白、白居易、杜甫、杜牧都有脍炙人口的关于酒的诗篇流传至今．干百年来人们反复吟唱。兹录两首，以供欣赏。
　　
　　一首是杜甫的《酒中八仙歌》，诗中咏道“知章骑马似乘躬，眼花落井水底眠。汝阳三斗朝天，遭逢麴车口流涎。恨不移封向酒泉，左相日兴费万钱。饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇酒美少年，举筋白眼望青天。皎如玉树临风前．苏晋长斋绣锦前。醉中往往爱逃禅；李白一斗诗百篇。长安市上酒家眠，天于呼来不上船。自云臣是酒中仙，张旭三杯草圣传。脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云姻。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩谅四筵”‘这首诗记述了唐代贺知章、李进、李适之、崔宗之、苏晋、李白、焦遂、张旭等人八仙饮酒时的不同神态，以及不拘礼节、落拓不羁的豪爽性格。另一首是杜牧的《江南春绝句》，诗曰：“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。”反映了当时江南酒肆普遍，成为春天艳丽多姿的自然风光中的重要内容，同时也反映了当时江南人民丰富多采的社会生活。

　　据历史记载．中国人在商朝时代已有饮酒的习樱，并以酒来祭神。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒(挠酒)、药酒、果酒的生产有了一定的发展。近年来．我目的酿酒工业随着科学技术的进步形成了很大的生产能力。

　　中国酒的品种繁多。质地精良，风格独特，蜚声国内外市场，按酒精含量的多少有高度酒(烈性酒)、中度酒、低度酒三种；按酒的台糖浓度高低有甜型酒：半甜型酒、“干”型酒三种；按制造方法的不同有发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类；按商品类型可分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、仿洋酒等六类

高梁酒是怎么做的

高粱酒
　　高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
　　在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
　　清蒸清(米查)、清蒸混(米查)、混蒸混(米查)是白酒酿造的3个重要的配料工艺。清蒸清(米查)主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用混蒸混(米查)、续糟发酵法工艺。
　　酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。
　　酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之单粮型；另一种是以适当配比，传统为杂粮酒，现习惯称之多粮型。单粮型和多粮型因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。
　　闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。
　　近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。

　　高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分

　　制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
　　酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
　　包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市