餐饮点菜的基本步骤和注意事项-星空体育app下载官网

点菜基本事项和注意事项：

1、选择餐厅观察

进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。

2、浏览菜单

浏览菜单时，要多留意菜肴的做法。尽量少点含有香炸、干煸或干锅等字样的菜，特别是干煸做法的菜，传统做法是用少量的油长时间煸炒，而现在多数餐馆为了省事直接用大量的油来炸，这样不但使维生素损失严重，同时产生的丙烯酰胺等物质对人体健康也是有影响的。

在浏览菜单时多留意蒸、煮、炖、拌这样的烹饪方法，不但能保住营养，也不至于令味蕾过分的疲惫，脂肪和胆固醇的含量也低的多。

3、营养搭配要均衡

例如，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻。因此，饭菜最好品种多样、比例适宜、结构均衡，才有益于健康。

4、重口菜要适量

重口味的菜往往加了很多调味料，重油重盐，而每天摄入过多的油盐，会导致高血压、高血脂。从中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》来说，一个成年人一天只需要畜禽肉类为50-75克，还可以吃鱼虾类75-100克，蛋类25-50克。而成人每天要吃七两到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八两。

5、菜肴尽量不点“人头菜”

大部分人点菜的基准是“人头菜”，10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一，但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费，或者导致个人摄入过多。一般来说，菜肴分量较大的可以适当减少一个菜，老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”，可适当多点一些小菜。

扩展资料：

点菜的一些技巧：

1、凉菜最好含淀粉，经常在外就餐点一下鱼、肉、蛋的，这是非常不健康的，而且对肠胃也是不好的，营养也不充足，可以点一些含有淀粉的凉菜，例如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。

2、主菜需要多样化，主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。天津第一中心医院营养科主任谭桂军提醒说，主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。

3、主食最好选粗粮，米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。范志红说，主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。

4、烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。

5、荤素比例要合理。虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

参考资料：

人民网：春节聚餐吃饭 教你超实用点菜技巧

点菜流程 ：

1、递上菜单 

（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 。

（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 。              

2、推荐介绍酒店菜品 

（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单 。

（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问 。

（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色 。

3、接受点菜 

（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 。

（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名 。

（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等 。

（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 。

（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员 。

4、复述点菜内容 

（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认 。

（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询 。

（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 。

5、分送点菜单 

（1）服务员将第一联送到收银台 。

（2）将点菜单的第二、三联送到厨房 。

（3）将第四联送给划菜员 。

（4）将第五联送给区域服务员。

点菜注意事项：

同一台客人不换人点菜。

点菜前检查复写纸是否夹好。

保持良好站姿，不抱票夹。

字迹清楚，时间准确。

点菜结束要详细重复菜名。

点菜期间留意客人是否需要续茶。

客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。

点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。　

点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。

点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。

拓展资料：

点菜服务需要注意如下几点：

1、时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜）

2、客人的表情与心理。要掌握：一看二听三问的技巧。

（1）看，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

（2）听，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）问，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3、认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见）

4、语言与表情。（礼仪\谈吐\笑容）

5、知识与技能。

（1）对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

（2） 根据观察来判断宾客的要求。

（3） 掌握业务知识与技能。