酒类的发酵类型有几种？-星空体育app下载官网

酒类发酵大曲酒有高温发酵、偏高温发酵和中温发酵，分别对应的是酱香型、浓香型和清香型。主要是大曲的温度不同，里面的微生物不同产生的风味不同。
另外还有麸曲发酵、小曲发酵等，相应的就得风味就不一样了。
现在的酒主要都是固态发酵。液态也有，但是很少。小曲就是半固态的！
酒类发酵不光有酵母，还有霉菌、细菌等！