白云边酒的生产工艺操作方法是什么？-星空体育app下载官网

  每年9月初第一次投料，粗碎高粱占20%,整粒高粱占 80%,投料量为总量的45。 5%,用80c以上热水闷粮，加水量为 原料的45%，闷堆7〜8h，配加5%八轮次未蒸酒的母糟，和原 料拌勻后上甑蒸粮，出甑加80°c热水15%拌匀。再加2%的尾 酒，冷却至38°c左右，加12%曲粉，混匀在晾堂堆积4〜5d，人 窖发酵。
  窖壁上层为水泥面，下层为泥面。人窖前先洒尾酒及曲 粉50kg左右。醅料边入窖边淋洒尾酒150kg，入窖完毕用泥封 窖，发酵1个月。第二次投料，粗碎高粱占30%，其余为整粒，投料量为原料 的45%，加热水闷堆同上轮操作。将上轮发酵出窖的醅料和闷堆 的原料混匀装甑蒸馏。
  所得的酒全部泼回人窖，其加曲、尾酒、 堆积等操作同上轮一样，封窖发酵1个月。其后三至七轮次醅料发酵操作为每轮次蒸酒后出甑醅料，加 水15%冷却，再加尾酒2%冷至38°c〜40℃：，加曲粉8%〜12%，拌匀堆积3d后人窖发酵1个月蒸酒。出窖时分层次蒸馏，量质 摘酒，分级分轮次贮存，共得五个轮次的酒。
  自七轮次后，出甑醅料中再加入总投料量9%的高粱粉、 15%的水、20%的中温大曲拌匀，低温人害发酵1个月蒸馏得 酒，贮存。最后将贮存后的各轮次酒勾兑成产品。