有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了？-星空体育app下载官网

不是酿酒的农民越来越少，而是酿酒的师傅越来越少，这民间手艺快失传了，同时，有的地方还限制土法酿酒，为酿酒企业当利益保护伞。

（1）维维著名酒坊：

我们这里有酿酒传统习惯，长期酿酒的作坊所酿出的土酒，包括土米酒感觉安全可靠，除此外，很少去买，觉得购买自酿酒还是需要小心谨慎些，毕竟是入口的东西；总体来说，云南这里自酿酒的农民比原来增加的多。

一、米酒分类高度米酒:大多农户自酿的是高度米酒，当然也分地区，米酒、荞酒、大麦酒、包谷酒、青稞酒和少量高粱酒，云南名族26个名族，各地以喝什么酒为主不一样，包谷酒都喝，德宏和普洱米酒最出名，以喝米酒为主。

低度米酒:云南有两款低度米酒有名气，盈江黄酒和紫谷糯米酒，酒度在18度。这两款都是正规厂家出品的，盈江黄酒曾有过很高的赞誉，我去过这个酒厂，印象很深;紫谷糯米酒在原来基础上加入了玫瑰口味。德宏傣族地区有水酒的习惯，有点类似甜白酒那种，基本都是自酿。

盈江黄酒主要历史荣誉有1992年获匈牙利国际名酒博览会“菲玛”金奖，1993年获泰国曼谷国际名酒博览会金奖，1994年获中国优质保健品金奖，1994年获北京中国国际酒类商品博览会金奖，1993年5月获定云南省接待专用酒，2005年获定德宏州政府接待专用酒，2007年获云南省著名商标企业。盈江黄酒曾受到胡耀邦同志和杨成武将军等老一辈领导人的高度赞誉。二、自酿酒现状一二十年甚至更长时间坚持酿酒的农户或作坊，都有良好的口碑，周边的村落、更远的地方都会来买酒，成了老客户。有米酒传统酿酒传承的地方，我们会从那里买土米酒来喝。

一些平穷山区常有喝所谓自酿酒出事的情况，其实是用酒精粉勾兑出来的，酒精粉是否是食用酒精就值得怀疑，大多数自酿酒还是比较安全可靠的，毕竟买的多是乡里乡亲，抬头不见低头见，口碑很重要，万一出了事还怎么做人呢是不是？

我对这个行道有所了解，农户自家酿酒分两种，有证和无证的，小作坊酿酒营业执照不含产地，我们这最少需要两三万，比如原料区、酿酒区、消毒间和成品区的要求，需要购入一些简单设备器材，有固定生意的都愿意去办证，定期检测是否符合国家标准，很多是没办证的，这种情况质量和销售都是没保证的，长久来说不利自己。

农户自酿酒基本都是比较纯的，但是也有区别，出酒时分头酒、中酒和尾酒，最好的是中酒，品质最好，价格也最高，北京二锅头意思就是中酒。大多数是用头酒、尾酒和中酒兑在一起，价格合适，一般农村消费不高，基本是喝这种兑在一起的酒。

有些小酒厂的酒一般都是酒精勾兑酒，用百分之几的原浆酒，勾兑食用酒精，再加入一些添加剂，这种酒的价格不高，符合国家标准，主要卖到农村地区，特别是农村偏远地区。农户自酿酒要走这条销售渠道，价格占不到优势。

三、酿酒增多的原因分析现在生活好了，酒的需求量增大，逢年过节、红白喜事、嫁娶、盖新房等重要日子都要摆酒席请客，有时还好几天，自酿酒是主角，米酒和包谷酒等等，我们这里农村摆酒席基本不喝瓶装酒，都是自酿酒，酒是熟悉固定渠道进来的。

网络上就可以购买各种大中小型酿酒设备，厂家提供酿制方法，提供酒曲等技术，原来必须请到酿酒师傅或者自己会，现在获得酿酒技术渠道太多太方便了，还有使用两项电的设备，不用炉灶明火，农户容易上手酿酒。

有些酿酒设备厂有传统销售网点的也在用同样方法促销设备，这样就大大方便自酿酒的入行门坎。还有出酒只有几斤的家庭小型设备，用两项电的。

总之，传统长时间坚持自酿土酒，包括土米酒，基本都有自己固定的客户和卖酒渠道，相对是安全可靠的，特别注意挂羊头卖狗肉的非食用酒精勾兑酒。酿酒技术、用电酿酒设备获得的渠道增加和方便性使自酿酒的农户或酒坊增多。