葡萄酒酿制过程中的物理知识-星空体育app下载官网

这位亲爱的问友您好，自酿葡萄酒具体的操作步骤是，首先把采摘的葡萄彻底清洗干净，然后进行破皮处理，根据您要酿制的葡萄酒类型，如是要酿红葡萄酒还是白葡萄酒呢，一般酿白葡萄酒的话就在发酵前把搅碎的葡萄汁液和葡萄果皮果渣等分离，让葡萄汁液单独发酵，如果是要酿红葡萄酒那么就把葡萄汁液跟果皮和果渣一起进行发酵，待发酵完毕后再把葡萄酒与葡萄果渣进行分离，必须注意的是分离时必须要把葡萄籽分离掉，因为葡萄籽里面含有甘油等物质，一旦破裂，甘油会进入到葡萄酒液里，这会导致酒液变质的。以上两种情况的发酵在发酵前先放进适量的糖分作为发酵原料，再放进人工酵母作为发酵动力，发酵过程中还需要对发酵坛罐进行密封处理，避免酒液与过量的空气接触沾染霉菌，发酵的过程中注意观察酒质是否完好，例如有没有沾染霉菌或发酵是否正常等，这样到15-20日左右发酵就完成了，发酵完成后打开瓶子，下一步我们要对发酵后的葡萄酒进行沉淀过滤澄清，这时我们一般是选择先把大颗粒的悬浮物质例如胶状物质进行沉淀，然后再进行过滤澄清处理以隔离剩下的小颗粒悬浮物的，沉淀的常用方法是往葡萄酒放入蛋清或硅藻土，待这些大颗粒悬浮物沉底后，我们把它隔离掉，下面到葡萄酒过滤澄清处理了，这时我们可以用过滤网对葡萄酒中的小颗粒状悬浮物进行过滤处理，以使酒质达到透明澄清，过滤后检查酒质是否完好无变质，酒味是否符合自己要求，根据酒味的甜酸度进行加糖或减酸处理，确定没有问题后最后装瓶即可，望采纳，谢谢