清朝皇帝日常用餐有哪些讲究？-星空体育app下载官网

清代距离现代比较近，所以记载也多。我择取几点聊一聊：

清代宫廷的膳事机构主要是由总管内廷事务的内务府下设御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房和菜库等机构组成，负责供应宫中皇帝、后妃、皇子、福晋及内廷官员饮食，办理筵宴酒席等事。

清代御膳的口味与前代不同，比如在野味的喜好上。清入关前，满族长期生活在山乡泽国，善于渔猎是其民族特点，白山黑水之间的飞禽、野兽、鱼虾一直是他们的重要食物。世代相继，形成了喜食野味的习俗。

努尔哈赤与皇太极时代的宫廷食品及各种宴会的食品中，野味占有重要地位。如崇德元年（1636）初，在后金改号为清的典礼宴席上，除羊、猪、鸡、鸭、鹅等家畜家禽肉外，还有虎、熊、公野猪、狍、獐、鹿、山鸡、野鸭等野兽、飞禽及各种鱼类。

这些野味的烹饪，最初比较简单，多为大块的兽肉或整鸡、整鸭等煮、蒸、烧或烤，然后置大盘中，用刀割食。入关后，受汉族烹饪技术影响，烹制日益精细。在清宫筵宴中就有许多野味名菜。如：扒犴达罕鼻子、红煨熊掌、烤飞龙、飞龙汤、冰糖哈什蚂油、爆鹿脯、汆鹿丸子、烧鹿筋、清汤鹿尾、烤狍肉、烧野猪肉、炒野鸡丝等。上图鹿尾

宫中野味主要靠各地交进。例如：盛京将军，每年额交鹿780只，狍210只，鹿尾、鹿舌各2000个，鹿筋100斤，其他鹿肠肚、狍肠、熊、野猪、野鸡、树鸡、獐狍背什骨、虎威骨、虎胫骨等，均无定额。吉林将军、黑龙江将军和张家口外牛羊群总管、达里冈羊群总管等，每年必交定量的鹿尾、野猪、鲈鱼、细鳞鱼、野鸡和树鸡等。蒙古王公每年也要进献许多煺羊、黄羊、鹿尾和野猪等。此外，各地庄头、园头每年也要交定量的野味，如：三旗果园头，每年额交野鸡3000只；王多罗树牲丁，每年额交鹿120只、鹿尾120个、鹿肉干2700把。每年各处进贡的野味虽然很多，但仍不敷宫中需用。