酵母产酒精产量(酿酒酵母发酵产物)-星空体育app下载官网

1. 酿酒酵母发酵产物

多种微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程，将糖转变成乙醇和co2。乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）两类。

同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）：酿酒酵母能够通过emp途径进行同型酒精发酵，即由emp途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出co2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的nadh h 被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：葡萄糖 ＋ 2adp 2pi ----- 2乙醇 2 co2 2atp运动发酵单胞菌能通过ed途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个atp。葡萄糖 ＋ adp pi 2乙醇 2 co2 atp缺乏完整emp途径的少数细菌（假单胞菌，根瘤菌，农杆菌，粪肠球菌）利用ed途径替代emp途径产能。

异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）：一些细菌能够通过hmp途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和co2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵，例如leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为：葡萄糖 ＋ adp pi ----- 乳酸 乙醇 co2 atp

2. 酿酒酵母百科

　　你好！！　　一： 什么是酵母：　　酵母的正式称呼是酵母菌。　　以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。　　二： 酵母的种类：　　酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。　　面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。　　①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月。产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。发面时，其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。　　②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。　　③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6％。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。该产品在本世纪70年代才在市场上出现，深受消费者的欢迎。　　食品酵母 不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见核苷酸类调味料）。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。　　药用酵母 制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。　　饲料酵母 通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成。是不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质(30～40％左右)、b族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。　　谢谢！！

3. 酿酒酵母的发酵产物

工业生产上常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。主要产物有：

1．枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌、节杆菌、假单胞菌、小球菌等，用于生产乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、维生素、肌苷酸、丙酮丁醇等产品以及生物防治、细菌浸矿等。

2．放线菌 。链霉素、金霉素、红霉素、庆大霉素等。常用的放线菌主要来自以下几个属：链霉菌属、小单孢菌属和诺卡氏菌属等。近年来也用放线菌生产氨基酸、核苷酸、维生素和酶制剂等。

3．酵母菌 。啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等，用于酿酒、制造面包、制造低凝固点石油、生产酒精、脂肪酶，以及生产可食用、药用和饲用的酵母菌体蛋白等。

4． 霉菌 。藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉、子囊菌纲的红曲霉，半知菌类的曲霉、木霉、青霉等；它们可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸、生长素及甾体激素等。

4. 酵母菌酒精发酵产物

首先，酒精的发酵是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。

其中的影响因素就有：

1.温度：微生物（如酵母菌）在不同温度的分解能力不同，在最适温度分解得到的产物最多，最适发酵温度为30~33℃。

2.ph: 过酸或者过碱都会影响酵母的活性，在最适ph时分解效果最佳3.发酵时间：发酵时间也是需要选在酒精达到最高峰时最佳，过早会影响产量，太久会影响质量。

4.其他的影响因素还有：（一般是在生产过程中的，大学的会涉及到的）通风量、接种的质量、溶氧、发酵体积等等

5. 酿酒酵母生产工艺

所有的液体培养基需用磷酸缓冲液配制：na2hpo4-7h2o, 10.19g/l, nah2po4-h2o 8.56g/l. 称量好所需组分，先把氨基酸、氮源等添加到水中，再添加糖最后添加10x的磷酸缓冲液。液体培养基的ph需在6.25左右。

液体选择培养基和丰富培养基可以选择过滤除菌，但是琼脂平板培养基必须高压灭菌

6. 酵母菌酿酒产物

酿酒需要发酵，酒药就是酵母菌的孢子，发酵就是利用的酵母菌的无氧呼吸产生酒精啦！因为酵母菌先要增殖，就要给它供氧以进行有氧呼吸快速繁殖，有氧呼吸产物有大量的水，所以先来水。然后密封进行无氧呼吸，产物酒精，所以后来酒高温会杀死酵母菌的孢子，挖洞是要他先进行有氧呼吸，然后空气没了就进行无氧呼吸咯！

7. 酿酒酵母发酵产物有甘油

一般酵母发酵的时候产生酒精,这个过程就是一型发酵,但是如果在发酵液中加入一定量的亚硫酸氢钠,那么一型发酵过程中产生的乙醛就会与之形成难溶复合物,导致酵母再也无法把乙醛还原成乙醇,只能把磷酸二羟丙酮作为氢受体。

之后经过磷酸甘油脱氢酶和磷酸甘油酯酶作用生成甘油,这种产甘油的过程就是二型发酵。

8. 酿酒酵母发酵产物的作用

不可以

虽然都是同一种，但是不同菌株之间差异很大。发面的酵母只适合发面用，酿酒干酵母叫酒曲，是放在糯米里发酵的。干酵母是用来发面的，做包子，馒头的。

如果做少量的甜酒，超市里有“苏州甜酒酿”，把它碾碎，拌适量温热的米饭（饭可以松软一些，以不烫手为宜），拌匀，密封静置一周左右即可。如果做辣酒，就要用辣酒酿了，做法和做甜酒酿一样。

9. 酿酒酵母酒精发酵途径

酒精是乙醇的俗称。在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体。它的燃烧需要氧气，燃烧产物为水和二氧化碳。酒精燃烧的化学方程式为：c2h5oh 3o2=点燃=2co2↑ 3h2o。

酒精燃烧化学方程式

溶解性：

能与水以任意比互溶；可混溶于醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多数有机溶剂。

乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解naoh，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率。

潮解性：

由于存在氢键，乙醇具有较强的潮解性，可以很快从空气中吸收水分。

羟基的极性也使得很多离子化合物可溶于乙醇中，如氢氧化钠、氢氧化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵、溴化铵和溴化钠等；但氯化钠和氯化钾微溶于乙醇。此外，其非极性的烃基使得乙醇也可溶解一些非极性的物质，例如大多数香精油和很多增味剂、增色剂和医药试剂。

10. 酿酒酵母发酵产物是什么

糖化酶是酵母的一种。

糖化酶酵母属于酿酒酵母

专用于酒精及燃料乙醇的生产，是最新工业酿酒干酵母产品。具有自身代谢产生糖化酶、低产甘油和提高酒精发酵效率等的特点。

产品特色

1、具有酒精酵母特有的高耐性、高产乙醇能力；

2、具有自我产生糖化酶的能力，降解发酵体系中的糊精和多糖；

3、平衡发酵体系总糖和还原糖比例，适应酵母正常代谢；

4、调整酵母代谢支路，减少甘油（丙三醇）的生成量；

5、提高酒精发酵乙醇产量；

11. 酿酒酵母发酵产物有哪些

酵母具有繁殖快，生长周期短(一般每1.5~2h增殖一代),代谢旺盛，且菌体营养丰富等特点(周德庆,2002);酵母是兼性微生物，在有氧呼吸或无氧发酵条件下都能生长，厌氧发酵可以获得代谢产物(如酒精、各种酒类、甘油、酶等)，耗氧发酵可以获得酵母细胞或细胞组成成分(于景芝,2005);酵母菌生长繁殖所需的能量主要来自糖类的分解代谢，可以利用多种不同的单糖和低聚糖、非碳水化合物(如多元醇、石油裂解物)、工业生产的碳源(如糖质原料糖蜜、淀粉质原料玉米和大友等谷物、含糖废液、亚硫酸盐废液)等酵母属于真菌，是一类单细胞真核微生物的统称。

酵母广泛分布于自然界，喜在糖分高、偏酸性的环境中生长；其形态多样，因种而异，常见的有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形等，细胞大小因种类差别很大，一般直径1~5μm,长5~30μm或更长(于景芝,2005)。