酿酒新工艺与旧工艺的区别？-星空体育app下载官网

传统固态发酵做白酒，有严格老五甑工艺，成品酒都是由各种基酒搭配、找到最适比例混合而成的；品质优良，内容丰富。

新工艺白酒就是固态发酵酒，加入部分符合标准的食用酒精，勾调而成的。

最古老的酿酒工艺是如何记载的？

  商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从 中尚未找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿 酒技术，仅能根据只言片语加以推测。在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和 《杂疗方》中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒 工艺记载。这两本书是关于医药学方面的。
  《素问•汤液醪醴论》说:“自古圣人之作汤液，醪醴，以为备 耳。”酒在远古时代的重要功能之一是治病，治病的药酒称为“醫”，即现在“医”的繁体字。《养生方》中共 有6例酿酒法，《杂疗方》中有1例。但由于帛书破损 严重，只有1例较为完整。现将有关专家整理的主要 酿酒步骤介绍如下。
  这例“醪利中”的制法共包括了 10道工序：“为醪”，即制成醪酒。首先将泽漆和地节各1 斗，细细切碎，加水5斗，经过浸泡或煮沸后，过滤， 去渣。用上述的药汁浸出液煮紫葳，……再过滤，取汁。另取某种酒曲（原文不详）和麦曲各1斗，加水 混合，静置，经过1昼夜，再过滤，取汁。
  用黄粘米和大米分别煮成饭。合并两种米饭，再将上述的曲汁浇入饭内，像一 般的汤泡饭一样，使之发酵。取乌喙3颗，干姜5块，焦牡(数量不详)共3种药，均捣碎后混合。把这些药放在一个大瓦罐的底部，再倒进已发 酵的黄米饭。用上面已制好的药汁浇在上面，再在酒醪中分 3次加入10斗好酒，与现在绍兴的善酿酒的做法是 相同的。
  制成的药酒可在每天的下午3至5时喝1杯， 凡饮酒后身体发痒者，可进行按摩。这种药酒连续喝100天后，可使人视力明亮，听力改进，手足四肢及阴部机能均增强，并可治疗某种疾病及半身不遂。由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺 技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的 情况，故具有很高的研究价值。
  
  其大致过程也可用示意图列出：药材—切碎—浸泡（煮)取汁—浸曲—(水）\混合-米饭一蒸煮-米发酵酒醪—药材好酒—继续发酵—药酒从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点：采 用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵 后期，在酒醪中分3次加入好酒，这就是古代所说的 “三重醇酒”,即“酎酒”的特有工艺技术。

宋代酿酒的烧酒工艺是怎样的？

蒸馏酒的起源时曾提到，“烧酒”一 词，最初出现于唐人的诗句中。由于诗句中并没有说 明烧酒的具体制法，具体含义不清，留下千古之谜。唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异 记》也提到烧酒，而且讲述了其制法。实际上所谓“烧酒”就是一种直接加热的方式，而并不是蒸馏的方 式。这两本书所记载的大同小异，即“实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。具体情况如何不详。