古时讲的“九酝”意指什么？-星空体育app下载官网

九酝又称“九酝酒”，一种重酿米酒。“九酝”就是九酿，即分九次将 酒饭投人曲液中。先投入的酒饭发酵后，成为后投人酒饭的酒母。“九酝”以 其独特的酿造方法而得名。

东汉建安年间，曹操将家乡亳州所产“九酝春酒”进献给汉献帝刘协， 并上表说明九酝春酒的酿制方法：“用曲二十斤，流水五石，腊月二日溃曲，

正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，酿……三日

一酿，满九斜米止，臣得法，酿之，常善，其

上清，滓亦可饮。
  若以九酝苦难饮，增为十

酿，差甘易饮，不病。”这段话是当时亳州造

酒技术的总结，也是“九酝春酒”作为贡品的

最早的文字记录。《西京杂记》卷一记载：

“汉制，宗庙八月饮酎，用九酝、太牢。皇帝

侍祠，以正月旦作酒，八月成，名曰射，一曰

九酝，一名醇酎。
  ”张衡《南都赋》：“酒则

九酝甘醴，十旬兼清。”《拾遗记•晋时事》

附南朝梁萧绮录：“张华为九酝酒，以三薇溃

曲蘖……蘖用水溃麦三夕而萌芽，平旦鸡鸣而

用之，俗人呼为‘鸡鸣麦’。以之酿酒，醇

美，久含令人齿动；若大醉，不叫笑摇荡，令

人肝肠消烂，俗人谓为‘消肠酒’。
  ”

唐诗中常见咏“九酝”的诗句，如卢纶

《纶与吉侍郎中孚司空郎中曙苗员外发崔补阙

峒……侯仓曹钊》：“九酝贮弥洁，三花寒转

馨^ ”白居易《秦中吟十首•轻肥》：“尊壘

溢九酝，水陆罗八珍。”《和梦游春诗一百

韵》：“九酝备圣贤，八珍穷水陆。
  ”元稹《西凉伎》诗云：“哥舒开府设高宴，八珍九酝当前头。”

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